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Bieta a coste multicolori che durante lo sviluppo passano dal verde chiaro fino ad assumere in fase di maturazione tonalità di giallo, rosa, arancio, rosso, verde e bianco striato.

Pianta erbacea costituita da una grossa radice di forma tondeggiante di colore rosso scuro e di sapore dolciastro. Ha potere rinfrescante e digestivo.